ابيض / فتجعل السفود فيه ، وتجعل في قاع التنور طاجنا بماء وزيت وتجعل فيه طرف السفود وتغطي التنور وتشده بالطين ، فإن علمت أن الدجاجة قد نضجت فتخرجها وتقطعها في صحفة من أي نوع أردت بما ذكرت لك . وإن أردت أن تشويها في الفرن في القدر ، فتأخذ الدجاجة وتسفدها بسفود صغير وتوقعها في القدر بعد أن تملحها ، وتجعل في القدر زيتا وثوما مدروسا وتغطي القدر وتطبع عليها بالعجين وتدخلها الفرن على بعد من النار حتى تعلم أنها قد نضجت فتخرجها وتستعملها كيف ما أردت ، وكذلك [ إن أردت ] أن تشويها في الطاجن في الفرن فتحكها بالزيت والملح وتجعل في الطاجن زيتا وثوما مدروسا وتدخله في الفرن على بعد من النار ، وتجعل من يحول الدجاجة في الطاجن حتى تنضج وتحمر ، فإذا نضجت فتخرجها وتستعملها إن شاء اللّه تعالى . 45 - لون آخر : تأخذ دجاجة سمينة فتية وتنظفها تنظيفا حسنا وتتركها صحيحة وتملحها وتدهنها بالزيت والمري النقيع والفلفل والصعتر وتجعلها في الطاجن بقليل من ماء ، وتوجه بها إلى الفرن حتى تشوى وتحمر ، ثم تأخذ من محاح البيض ستة أو نحوها وتجعل عليها فلفلا وقرفة وزنجبيلا وتنظر الدجاجة ، فإن وجدتها قد نضجت فتخرجها من الفرن وتدهنها بالفصوص بعد ما تخلطها مع الأفاويه حتى تمتزج ويكون دهانها محكما حتى يعم جميعها ، وتعيدها إلى الفرن حتى تعقد وتحولها حتى تحمر من كل جانب وتتحفظ بها من الاحتراق ، فإذا أخذت حقها فتخرجها وتستعملها إن شاء اللّه تعالى . 46 - لون آخر : تأخذ دجاجة سمينة فتية وتنظفها تنظيفا حسنا وتجعلها في قدر جديدة صحيحة وتجعل عليها مغرفتين من عسل محلول بماء ورد وثلاث مغارف من زيت وملحا بقدر وفلفلا ولوزا مقشورا وقليلا من ماء ، وتحمل القدر على نار